উপকরণ

লইট্যা মাছ আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা–চামচ, তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, ধনেগুঁড়া সিকি চা–চামচ, টমেটোকুচি ১টি, লেবুপাতা ৫-৬টি ও কাঁচা মরিচ ফালি ৫–৬টি।

প্রণালি

মাছ প্রথমে ছোট টুকরা করে নিন। লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছের পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। কারণ, লইট্যা মাছ থেকে রান্নার সময় অনেক পানি বের হয়। এবার একটি ননস্টিক প্যান চুলায় দিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, রসুনবাটা ও ধনেগুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি দিয়ে আবার মসলা কষান। ধুয়ে রাখা মাছ ও টমেটো দিয়ে হালকা হাতে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে ভুনে নিন। এ মাছ খুব নরম, তাই হালকাভাবে নাড়ুন। হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও লেবুপাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ২ মিনিট পর নামিয়ে গরম–গরম পরিবেশন করুন।