ফ্রিজ ছাড়া মাংস সংরক্ষণ করা যাবে কীভাবে?

0
104

কুরবানির ঈদে মাংস কাটা এবং বিতরণের পর চিন্তার বিষয় হয়ে দাঁড়ায় এতগুলো মাংস একসাথে সংরক্ষণের বিষয়টি।

মাংস সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সেটাকে রেফ্রিজারেট করে রাখা সবচেয়ে সহজ ও নিরাপদ উপায় হলেও বিকল্প আরও নানা পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা যায়।

এ বিষয়ে পুষ্টিবিদ চৌধুরী তাসনিম জানিয়েছেন, মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সেক্ষেত্রে ছয় ঘণ্টা পর পর মাংসটি জ্বাল দিতে হবে, নাহলে জীবাণু সংক্রমণের আশঙ্কা থাকে।

এভাবে মাংস কয়েকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে।

এছাড়া ঢাকার কয়েকজন গৃহিণীর সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে মাংস সংরক্ষণের বিকল্প অন্যান্য পদ্ধতি।

মোহাম্মদপুরের বাসিন্দা মাহমুদা বেগম মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করেন।

এজন্য তিনি মাংসগুলো মাঝারি আকারে কেটে পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নেন। এই মাংসের সাথে কোন অবস্থাতেই চর্বি রাখা যাবেনা।

এরপর মাংসের পানি নিংড়ে নিয়ে তাতে যথেষ্ট পরিমাণে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নেন, এবং ডুবো পানিতে সেই মাংস কিছুক্ষণ সেদ্ধ করেন মিসেস মাহমুদা।

মাংস আধা সেদ্ধ হলে অর্থাৎ কাঁচা মাংসের গন্ধ যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই সেটা চুলা থেকে নামিয়ে তিনি পুরো পানি ছেঁকে ফেলেন।

তারপর মাংসের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে রোদে দিয়ে রাখেন।

এভাবে মাংস শুকাতে একটানা চার থেকে সাত তিন সময় লাগে।

বাইরের ধুলোবালি থেকে মাংসগুলোকে বাঁচাতে পাতলা কাপড় পেঁচিয়ে দিতে পারেন।

মাংসের সব পানি সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে গেলে যেকোনো এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখতে হবে।

শুকনা এই মাংসটি হালকা গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর স্বাভাবিক নিয়মে রান্না করা যাবে।